挽肉又ハ「ロースト」為シタル肉ヲ極細ニ切リタルモノヲ混シ、
前鍋ニ少量ノ「ヘット」ヲ溶カシタル中ニ入レ煎リタル後、
生牛乳ヲ加エ尚麦粉少量ヲ加エテ煎リ塩胡椒ニテ味ヲ付ケ、
火ヨリ下シテ冷シ、一個二十匁位ニ丸メ、之ヲ「マーシ・ポテトー」ニテ包ミ、
楕円形ニ作リ、「カツレツ」ト同ジ方法ニ依リ
麦粉ヲ付ケ卵ヲ付ケ尚パン粉ヲ付ケ「フライパン」ニ「ヘット」ヲ半分位入レ沸騰セシメタル中ニ入レ
狐色ヲ度合トシテ天麩羅ノ如ク揚ゲ、供卓スルニハ一人前二個ヲ盛リ出ス